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牡蠣(かき)のさばき方

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「海のミルク」と呼ばれている食材。1粒でたくさんの栄養素を摂ることができる。日本国内で最も多く出荷されている牡蠣の種類は「岩牡蠣」と「真牡蠣」。 日本の各地で獲れ、大きさや味など、ぞれぞれに特徴がある。

講師服部栄養専門学校西澤 辰男

  • 貝のへこんでいる側から蝶つがいの脇に貝むきを差し入れる。
  • 殻を開ける時にはケガをしないように気をつける。
  • 貝むきで身を傷つけないように気をつける。

貝柱を殻からはずす

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身をはずす

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完成

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