海水魚

刺身の選び方と盛り方

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講師服部栄養専門学校西澤 辰男

  • 刺身は血合いの色が鮮やかなものを選ぶ。
  • 白身魚は透明感、鮪は筋がないことがポイント。
  • 盛り付ける時は、角を揃える。

刺身の選び方

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2)白身魚は透明感があるものほど鮮度が良い。
3)鮪はなるべく筋がなく、鮮やかな色合いのものほど鮮度が良い。

刺身の盛り方

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5)丸めたつまを皿の奥に盛り、大葉をのせる。
6)刺身の角をきれいに揃えて、皿に立つようにして盛りつける(写真)。