海水魚

鯵(あじ)の鮮度の見分け方

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講師服部栄養専門学校西澤 辰男

  • えらをめくり、赤いものを選ぶ。
  • 尻がしまっているものが良い。
  • 頭が小さく、身が厚いものを選ぶ。

えらをめくる

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2)真っ赤なものを選ぶようにし、茶色いものは避ける。

尻を見る

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4)尻がしまっているものが鮮度が良い(写真)。内臓が傷んでいるものは尻がゆるくなっている。

脂ののり具合

%e3%82%b9%e3%82%af%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%83%b3%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%83%e3%83%88-2016-11-23-0-09-175)脂がのった鯵の特徴は、頭が小さく、身が厚い(写真)。