甲殻類

ブラックタイガーのさばき方

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体長30cmになるものもあり車海老の仲間としては最大の部類に入ると言われているブラックタイガー。海老特有の匂いを持つことから加熱して食べるのが基本。フライなどに適しています。

講師服部栄養専門学校西澤 辰男

  • 背ワタは包丁の切っ先でていねいに取る。
  • 車海老とは違い、むいた後で氷水につける必要はない。
  • 安価に入手できるので、気軽に楽しむことができる。

殻をむく

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1)左手の親指を身と殻の間に差し入れ、尾と殻一節分を残して殻をむく(写真)。
2)まな板に身を置き、包丁で尾を整える。

背わたをとる

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3)背中に包丁を入れて、背わたをとる(写真)。

筋を伸ばす

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4)身の節に対して斜めに切り込みを入れる(写真)。
5)裏返し、まな板に押さえつけて筋を伸ばす。