一般社団法人海のごちそう推進機構は、魚を実際にさばくことを入口に「海を味わう十の技法」による調理体験を通じて、地元に伝承される郷土料理、または新たな提案型の郷土料理を作り・学ぶ機会づくりをし、日本の豊かな海の食文化を継承し、輪を広げるプロジェクト「日本さばける塾2024」を実施しております。全国から地元の「海の食文化」を発信したい事業者を一般公募し、全10エリアでの開催が決定いたしました。

このイベントは、次世代へ豊かで美しい海を引き継ぐために、海を介して人と人とがつながる“日本財団「海と日本プロジェクト」”の一環です。

■「日本さばけるプロジェクト」公式WEBサイト：https://sabakeru.uminohi.jp/

＜実施の背景＞

日本周辺の海洋環境の変化により、各地で獲れる魚が変わっている今、馴染みのなかった魚を美味しく食べる術はどこに？そんな疑問に、日本の海の食文化は古くから答えてきました。全国に伝わるおいしい食べ方を共有することで、日本全体で豊かな海の食文化を守っていく。そのために伝えていきたいのが、魚を美味しく食べるための「海を味わう十の技法」です。

その技法とは、「切る」「煮る」「焼く」「揚げる」「蒸す」という「和食五法」に、海の恵みと向き合うために培ってきた、「締める」「醸す」「干す」「燻す」「漬ける」の調理技法を加えたものです。

「日本さばける塾」は、魚をさばくことを入口に「日本の海の食文化」の豊かさ・奥深さを体験する場を作ります。そして、地元で獲れる旬な魚介類を使用し「海を味わう十の技法」の調理方法で地元に根差した郷土料理に仕上げ、その価値と面白さを学ぶことを目的とします。

＜海を味わう十の技法＞

2016年から開催されている「日本さばける塾」は、今までに47都道府県すべてで開催実績があり、9年目の2024年度は、新たに10のエリアで、開催地にちなんだ魚種を選択し「海を味わう十の技法」を用いて、地元の郷土料理やオリジナル料理のレシピを作成します。また、今年初の試みとして障がい者を対象にしたさばける塾を開催するエリアも。12月15日(日)に長野県を皮切りに、全国10か所で開催予定です！

各エリアの開催日程は以下の通りです。