07191

YouTube

さばけるチャンネルで最多再生回数はブリ!

2020/07/19

2016年6月に開設したさばけるチャンネルの中で、
再生回数が最も多いブリのさばき方をご紹介します。
http://sabakeru.uminohi.jp/?p=1276

頭を切り落とす

1)たわしで、ぬめりと汚れを洗い落とす。
2)鱗を包丁で、すき引きする。
3)残った鱗は包丁で丁寧に引く。
4)えらを開き包丁を入れ、えら先を切り裏返し、かま下から包丁を入れ、頭を切り落とす(写真)。

 

胸びれ、腹びれとかまを切り落とす

6)尻から包丁を入れ、内臓をとる。
7)血合いに包丁を入れる。
8)鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる。
9)胸びれ、腹びれとかまを切り落とす。
10)裏返し、胸びれ、腹びれとかまを切り落とす(写真)。

 

身をはがす

11)尾を左にして、腹から中骨に沿って包丁を入れる。
12)尾の手前に包丁を入れる。
13)半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れる。
14)半回転させ、中骨に沿って関節を切り、片身をはがす(写真)。
15)裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる。
16)尾の手前に包丁を入れる。
17)半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れる。
18)中骨に沿って関節を切り、片身をはがす。

 

腹骨をすく

19)裏身に、逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく。皮一枚になったら、包丁を立て切る。
20)表身に、逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく。皮一枚になったら、包丁を立て切る。
21)背身ニ節、腹身ニ節にさく取りする。
22)中骨と血合いを斜めにそぎ落とす。

 

 

完成