HOME > さばけるチャンネル > 鼈（すっぽん）のさばき方 – How to filet Soft-shelled Turtle -｜日本さばけるプロジェクト

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鼈
（すっぽん）の

さばき方

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甲羅を下にし、首を引っ張り出して掴む
甲羅と首の間に包丁を入れ、関節を切り、首を切り落とす
首の付け根を押さえ、あごの骨に沿ってV字に切れ目を入れ、首と頭を切り離す
あごの骨の付け根に切れ目を入れ、あごの骨と食堂を包丁で押さえ、引き抜く
甲羅とえんぺら（ひれ）の境目に包丁を一周入れる
膜を切り、甲羅をはずす
裏返し、腹の左右に包丁を入れる
裏返し、腹甲羅と身の間に包丁を入れ、身を外す
内臓を切りとる
裏返し、左右の後ろ足を切り分ける
尾の付け根の部分に包丁を入れ、尾を切り落とす
後ろ足を関節で切り分け、水掻きを切り落とす
もう片方の後ろ足も同様に関節で切り分け、水掻きを切り落とす
前足も切り分け、腹甲羅を切りとる
三角骨を切り落とす
前足の付け根を関節で切り分け、水掻きを切り落とす
もう片方の前足も同様に関節で切り分け、水搔きを切り落とす
八十度の熱湯に入れ、薄皮をはがし、水につける
お疲れ様でした！

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