2025年11月23日（日）　8時50分～　開催場所：下北ブランド研究所

一般社団法人 海のごちそう推進機構と海と日本プロジェクトin青森県では、魚を実際にさばくこと、地域の海洋変化や魚種の変遷を学ぶこと、さらに地域の郷土料理に根差した調理体験など、日本の豊かな海の食文化を継承し輪を広げる取組み「日本さばける塾 in むつ市大畑」を11月23日（日）に開催しました。
このイベントは、次世代へ豊かで美しい海を引き継ぐために、海を介して人と人とがつながる“日本財団「海と日本プロジェクト」”の一環です。

「日本さばける塾 in むつ市大畑」イベント概要　　　

・開催概要：「日本さばける塾in むつ市大畑」では、「海」で町おこしに取り組む地元の漁師と船に乗りこみ、定置網漁を体験し、むつ市大畑の海でどんな魚か獲れるのかを実際に見ることができました。

むつ市大畑は目の前に広がる津軽海峡は、暖流と寒流が交わる豊かな海。山からは大畑川の栄養が流れ込み、魚にとって理想的な環境。イカの漁獲量が減った近年、注目を集めているのが「定置網」。季節によって多種多様の魚がとれます。

イベントでは、地元で獲れる魚をさばく体験のほか、郷土料理を「おふくろの味」風にアレンジした調理体験も行いました。イベントを催行する金亀水産の代表取締役、佐藤敏美さんは、漁業を通じて地域を元気にしたいという熱い思いを持ち、子どもたちなどが漁師の仕事を体験するワークショップを開催。大学での魅力を伝える講師なども務め、日々、海の魅力や大切さを多くの方に伝えました。

本イベントは、縁があって青森に転勤で赴任してきた方々を中心に、地域の海の良さを感じてもらい、魚がさばけるようになることを目指すプログラムです。

・日程：2025年11月23日（日）

・開催場所：下北ブランド研究所

・参加人数：20名

・協力団体：株式会社金亀水産

漁師から学ぶ　魚を「獲る」定置網漁体験

講師は地元大畑町の漁師でもある株式会社金亀水産の佐藤 敏美氏に担当していただきました。

当日は佐藤氏から大畑の海について参加者の皆さんを船に乗り込んでいただき360度パノラマの中で大畑の海を肌で感じ取っていただきました。近年はイカやサバ、鮭などが多く水揚げがありましたが近年は取れる魚の変更や数量が大きく変化しており、魚種の変化や漁獲量が減っている実態を直接聞くことができました。また、大畑地区で行っている定置網漁を体験すべく、漁場に出向き定置網漁について学び漁業の現状や地元の海の豊かさについて学ぶ事が出来ました。

参加者からは、実際の量の様子を見て、いつもスーパーで並んでいる魚がこのような形で水揚げされ選別を行っている現状を知ることができ、食についてのありがたさを感じることができました。

漁師のおふくろから学ぶ調理体験

講師は地元大畑の水産業を営んでいる株式会社金亀水産の佐藤 海叶氏と佐藤 江美氏に担当していただきました。

佐藤氏がまずはお手本としてイカのさばき方を教えると参加した方々からは、実際にさばく機会が少ないので、そんなに簡単にさばくことができるのかという声などが聞かれ講師のさばき姿に見入っていました。

実際にさばいてみると、イカ独特の触感がさばくことを苦戦させたほか、イカの皮をむくことがなかなかできず講師から簡単に皮むきを行える方法などを聞いておりました。

さばいたイカはイカ刺しにするため、イカの繊維とは違う方向でさばいたほうが食べたときの食感がいいことなども一緒に学びました。

その他、地元で獲れる鮭を使った郷土料理「鮭汁」を作り「おふくろの味」風にアレンジした調理体験も行いました。

むつ市大畑の海はどうなっている

むつ市大畑漁協は下北最大の漁港であり、「鮮度」「大畑の地形」「漁師同士の連携」の3つの強みを生かして漁を行っています。その中でもイカの水揚げが多く「イカのまち」として知られていました。。近年のイカの不漁にともない、漁業のやり方も変わってきており、現在は4割ほどが定置網漁や底建網漁となっています。イカの他には、春にはサクラマス、夏にはブリやヒラメ、秋は鮭やスルメイカ、冬にはヤリイカなど、春夏秋冬で様々な魚を取ることができる漁場ということです。参加者の多くの方々は大畑がここまでいろんな魚種が取れることを知らない状況でもあり、改めてこの土地の豊かさを学ぶきっかけとなりました。

参加した方々の声

・水産資源保護のニュースについて、今まで以上に気にするようにしようと思った。

・若者を対象にし、同じイベントを開催して欲しい。 若者が興味を持ち、漁師の担い手が少しでも増えると思う。

・普段から食している海産物の生産から消費までを体験できた。また漁師の大変さを実感できた。

・定置網一回でもかなりのごみがかかった。また、定置網漁の作業を体験し、これで掛かった魚が少なかったり、資源保護のためとはいえ、逃さざるを得ないのは非常に悔しいだろうことが想像できた。