小鯛（こだい）のさばき方：姿卸し – How to filet Crimson Sea Bream ver. Sugata-oroshi -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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小鯛
（こだい）のさばき方：姿卸し

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ひれをえらにしまい、ばら引きで鱗を引く

残った鱗は包丁で丁寧に引く

ひれをえらから出し、えらをはさむように口から奥まで箸を入れる

箸を回して、えらと内臓を引っ張りだす

鱗を洗い、よく水気をとる

胸びれの上、尾、腹に包丁で切れ目を入れる

半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす

裏返し、胸びれの上、尾、腹に包丁で切れ目を入れる

背から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす

【裏身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

お疲れ様でした！

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