鱸（すずき）のさばき方 – How to filet Japanese Seaperch -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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鱸
（すずき）のさばき方

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ばら引きで鱗を引く

残った鱗は包丁で丁寧に引く

えらを開き包丁を入れ、えら先を切り裏返し、かま下から包丁を入れ、頭を切り落とす

尻から包丁を入れ、内臓をとる

血合いに包丁を入れる

鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる

胸びれ、腹びれとかまを切り落とす

尾を左にして、腹から中骨に沿って包丁を入れる

半回転させ、尾の手前に包丁を入れる

背から中骨に沿って包丁を入れる

尾の付け根を包丁で押さえ、片身をはがす

裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる

尾の手前に包丁を入れる

半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れる

中骨に沿って関節を切り、片身をはがす

【裏身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

【表身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

お疲れ様でした！

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