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刺し身
の

引き方

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【平造り】
身と皮の間に包丁を入れ、手で皮を抑えながら身をはがす
身の手前に包を入れ、手前にまっすぐ引き下ろしながら切る
【平造り】完成！
【そぎ造り】
身と皮の間に包丁を入れ、手で皮を抑えながら身をはがす
包丁を身の手前、斜めに入れ、削ぐように包丁を引き切る
切った身は左手にとる
皮目1枚で包丁を立て、引き切る
【そぎ造り】完成！
【薄造り】
身と皮の間に包丁を入れ、手で皮を抑えながら身をはがす
包丁を身の手前、斜めに入れ、削ぐように包丁を引き切る
そぎ造りよりも、さらに薄く引く
切った身はお皿に盛りつける
【薄造り】完成！
【糸造り】
身と皮の間に包丁を入れ、手で皮を抑えながら身をはがす
身切りやすい大きさに切る
身を横に半分にスライスする
スライスした身を細く切る
【糸造り】完成
【松皮造り】
まな板にさくを置き、さらしをかける
皮目に湯をさっとかけ霜降りし、氷水にとる
よく水気をとる
皮目に包丁を入れる
身の手前に包丁を入れ、手前にまっすぐ引き下ろしなら切る
【松皮造り】完成！
お疲れ様でした！

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