刺し身の引き方 – How to Slice Sashimi -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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引き方

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【平造り】

身と皮の間に包丁を入れ、手で皮を抑えながら身をはがす

身の手前に包を入れ、手前にまっすぐ引き下ろしながら切る

【平造り】完成！

【そぎ造り】

身と皮の間に包丁を入れ、手で皮を抑えながら身をはがす

包丁を身の手前、斜めに入れ、削ぐように包丁を引き切る
切った身は左手にとる

皮目1枚で包丁を立て、引き切る

【そぎ造り】完成！

【薄造り】

身と皮の間に包丁を入れ、手で皮を抑えながら身をはがす

包丁を身の手前、斜めに入れ、削ぐように包丁を引き切る
そぎ造りよりも、さらに薄く引く

切った身はお皿に盛りつける

【薄造り】完成！

【糸造り】

身と皮の間に包丁を入れ、手で皮を抑えながら身をはがす

身切りやすい大きさに切る

身を横に半分にスライスする

スライスした身を細く切る

【糸造り】完成

【松皮造り】

まな板にさくを置き、さらしをかける

皮目に湯をさっとかけ霜降りし、氷水にとる

よく水気をとる

皮目に包丁を入れる

身の手前に包丁を入れ、手前にまっすぐ引き下ろしなら切る

【松皮造り】完成！

お疲れ様でした！

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