螺貝
(つぶがい)の

さばき方

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包丁のみねで貝を叩き割る
割った穴に目打ちを入れ、殻から貝柱をはがし、身と肝をとる
包丁で蓋を切りとる
身からひもを切りとる
身から肝をとり除く
身に切り込みを入れ、指であぶらをとり除く
身とひもと貝柱を塩で揉み、ぬめりをとる
塩を落とす程度に水洗いし、水気とぬめりをとる
お疲れ様でした!

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