包丁の持ち方 – How to hold a Japanese knife – ｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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持ち方

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【薄刃包丁の持ち方】

中指、薬指、小指の三本で柄を握り、親指と人差し指で刃を抑える

人差し指と親指で刃を挟み込み、力が入っても左右のぶれがないようにする

筋のあるものや、固い食材を切るときに重宝する持ち方

【出刃包丁・柳刃包丁の持ち方】

中指、薬指、小指の三本で柄を握る
人差し指は峰に置き、親指は刃に添える

人差し指で力加減や、動きを制御する

柔らかいものや、滑りやすいものを切るときに重宝する持ち方

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