障泥烏賊（あおりいか）：えんぺら・下足のさばき方 – How to filet Oval Squid fin&tentacles -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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障泥烏賊
（あおりいか）

えんぺら・下足のさばき方

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下足を手前に置き、表皮に浅く切れ目を入れる

切り口をつまみ、包丁の刃先で少しずつ切り広げ指を入れ、軟甲をとる

身とわたの間に指を入れ、さぐるようにして下足とわたを一緒にとる

ぬめり、汚れを洗い、よく水気をとる

身の先端を持ち、えんぺら（ひれ）と身の間に親指を入れ、滑らす

裏返し、えんぺら（ひれ）と身をはがす

えんぺら（ひれ）を半分に切り分ける

裏返し、えんぺら（ひれ）の皮に沿って包丁を入れる

裏返し、えんぺら（ひれ）の身と皮の間に指を入れて皮をはがす

残った薄皮は竹串を使ってはがす

もう一枚も同様に裏返し、えんぺら（ひれ）の皮に沿って包丁を入れる

裏返し、えんぺら（ひれ）の身と皮の間に指を入れて皮をはがす

残った薄皮は竹串を使ってはがす

墨袋を破れないようにとり除く

半回転させ、目の上に包丁を入れ、わたをとり除く

裏返し、下足を半分に切り開き、くちばしをとり除く

目をとり除く

お疲れ様でした！

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