(まぐろ)のさばき方:柵取り

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皮を下にしてまな板に置き、血合いを切り落とす
赤身部分を切りとる
垂直に包丁を入れ、さく型に切りとる
脂身を切りとる
赤身部分についている腹骨を切り落とす
垂直に包丁を入れ、さく型に切りとる
お疲れ様でした!

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