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鰊
（にしん）のさばき方

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包丁で鱗を引く
胸びれが頭側につくように斜めに包丁を入れ、頭を切り落とす
裏返し、腹を切り内臓をとる
血合いに包丁を入れる
鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる
尾を左にして、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り下げ、片身をはがす
裏返し、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り下げ、片身をはがす
【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
【表身】半回転させ、身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
お疲れ様でした！

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