鯵（あじ）のさばき方 [三徳包丁編]- How to filet Horse Mackerel with a Santoku knife -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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鯵
（あじ）のさばき方[三徳包丁編]

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【持ち方】親指と人差し指で刃元の中央をしっかりと握り、残りの3本の指で柄を握る

包丁で表身の鱗を引き、尾から包丁に斜めに入れ、ぜいごをとる

包丁で裏身の鱗を引き、尾から包丁を斜めに入れ、ぜいごをとる

裏身から斜めに包丁を入れ、頭を落とす

腹に包丁を入れ、内臓をとる

血合いに包丁を入れる

鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる

尾を左側にして、腹から中骨に沿って包丁を入れる

半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れる

尾に沿って包丁を入れ、抜きながら返し、中骨に沿って頭の方に切り下げ、片身をはがす

裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる

半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れる

尾に包丁を入れ、抜きながら返し、中骨に沿って頭の方に切り下げ、片身をはがす

【表身】背骨側から寝かせるように刃を入れ、包丁を立てて腹骨をすく

【裏身】背骨側から寝かせるように刃を入れ、包丁を立てて腹骨をすく

お疲れ様でした！

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