鮍（かわはぎ）のさばき方 – How to filet Thread-sail filefish -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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鮍
（かわはぎ）のさばき方

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胸びれから頭に向かって包丁を入れ、背骨を切る

頭を手で持ち、手前に向かって引きはがす

頭についた肝をとる

腹の膜をとり、血合いに包丁を入れる

腹の血合いを洗い、よく水気をとる

頭から尾に向かって、皮を引きはがす

裏返し、同様に皮を引きはがす

尾を切り落とし、腹から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす

裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす

【表身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

お疲れ様でした！

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