伊勢海老
(いせえび)のさばき方

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頭と身の間に包丁を入れ、切れ目を入れる
腹と尾の境目にある薄膜に包丁を入れ、尾をはずす
尾を手前に置き、包丁で尾に切れ目を入れる
尾の先をねじりながら、背わたと一緒にとる
包丁の刃元の角で、背の中央を叩いて切れ目を入れる
手で押し切れ目を広げ、親指を殻に入れながら身をはがす
身を縦に置き、中央に包丁を入れ、身を薄皮からはがす
身を氷水で洗う
お疲れ様でした!

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