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天婦羅
の

揚げ方

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【油の温度】
【150度～160度】衣を入れ、鍋底からすぐ表面に衣が上がってきたら150～160度程度
【150度～160度】野菜などを揚げる適温
【180度】衣を入れ、鍋底までいかず、すぐに表面に衣が上がってきたら180度程度
【180度】魚介などを揚げる適温
【200度】衣を入れ、油の表面で衣が散ると200度以上
【海老の揚げ方】
【180度～200度】衣を少し入れ、油の温度を確認
魚介の場合は180～200度程度にする
海老にたっぷり衣をつけ、素早く油に入れる
天かすはすくい上げる
生海老の場合は火を通しすぎないように軽く揚げる
バットにあげる
【鱚の揚げ方】
【180度～200度】鱚にたっぷり衣をつけ、素早く皮目を上に向け油に入れる
天かすはすくい上げる
魚は少し臭みがあるのでしっかり揚げる
バットにあげる
【烏賊の揚げ方】
【180度～200度】烏賊に下粉（薄力粉）、たっぷりの衣をつけ、素早く油に入れる
天かすはすくい上げる
生烏賊の場合は火を通し過ぎないように軽く揚げる
バットにあげる
【穴子の揚げ方】
【180度～200度】穴子にたっぷり衣をつけ、素早く皮目を上に向け油に入れる
天かすはすくい上げる
穴子は臭みがあるのでしっかり揚げる
バットにあげる
お疲れ様でした！

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