グルクン〈高砂〉のさばき方：大名卸し – How to filet Double-lined fusilier -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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グルクン
〈高砂〉のさばき方：大名卸し

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包丁で鱗を引く

胸びれ、腹びれが頭側につくように斜めに包丁を入れ、中骨を切る

裏返し、同様に斜めに包丁を入れ、頭を切り落とす

尻から包丁を入れ、頭と内臓を一緒にとる

血合いに包丁を入れる

鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる

尾を左にして、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り下げ、片身をはがす

裏返し、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り下げ、片身をはがす

身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

お疲れ様でした！

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