八角（はっかく）のさばき方：大名卸し – How to filet Sailfin poacher -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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八角
（はっかく）のさばき方：大名卸し

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とげに気をつけ、胸びれが頭側につくように斜めに包丁を入れ、中骨を切る

尻から包丁を入れ、頭を内臓を一緒にとる

血合いに包丁を入れる

腹の血合いを洗い、よく水気をとる

背びれ、腹びれを包丁で切りとる

とげに気をつけ、手で皮をはがす

頭から包丁を入れ、中骨の沿って尾まで一気に切り下げ、片身をはがす

裏返し、頭から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで一気に切り下げ、片身をはがす

【表身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

お疲れ様でした！

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