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縞鯵
（しまあじ）のさばき方

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包丁で鱗を引き、尾から包丁を斜めに入れ、ぜいごを取る
裏返し、包丁で鱗を引き、尾から包丁を斜めに入れ、ぜいごを取る
胸びれ、腹びれが頭側につくように斜めに包丁を入れ、中骨を切る
裏返し、同様に斜めに包丁を入れる
尻から包丁を入れ、頭と内臓を一緒にとる
血合いに包丁を入れる
鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる
尾を左にして、腹から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、尾の手前に包丁を入れる
背から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、腹から中骨に沿って関節を切り、片身をはがす
裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる
尾の手前に包丁を入れる
半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れる
中骨に沿って関節を切り、片身をはがす
【裏身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
【表身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
背身二節、腹身二節にさく取りする
中骨と血合いを斜めに削ぎ落とす
背身二節、腹身二節にさく取りする
中骨と血合いを斜めに削ぎ落とす
お疲れ様でした！

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