鰰（はたはた）のさばき方 – How to filet Arctoscopus japonicus -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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鰰
（はたはた）のさばき方

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裏返し、胸びれが頭側につくように斜めに包丁を入れ、頭を切り落とす

手で卵と内臓をとる

腹を切り、血合いに包丁を入れる

ぬめり、腹の血合いを洗い、よく水気をとる

尾を左にして、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り下げ、片身をはがす

裏返し、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り下げ、片身をはがす

【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

【表身】半回転させ、身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

お疲れ様でした！

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