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八角
（はっかく）のさばき方：大名卸し

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とげに気をつけ、胸びれが頭側につくように斜めに包丁を入れ、中骨を切る
尻から包丁を入れ、頭を内臓を一緒にとる
血合いに包丁を入れる
腹の血合いを洗い、よく水気をとる
背びれ、腹びれを包丁で切りとる
とげに気をつけ、手で皮をはがす
頭から包丁を入れ、中骨の沿って尾まで一気に切り下げ、片身をはがす
裏返し、頭から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで一気に切り下げ、片身をはがす
【表身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
お疲れ様でした！

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