鱧（はも）のさばき方 – How to filet Daggertooth Pike Conger -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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鱧
（はも）のさばき方

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頭を左に置き、押さえながら包丁でぬめりをとる

裏返し、尻から頭の先まで、逆さ包丁で一気に切り上げる

尻から尾まで一気に切り下げ、内臓をとる

腹の血合いを洗い、よく水気をとる

尾を左にして、尻から中骨に沿って包丁を入れる

腹から包丁を入れ、中骨に沿って一気に切り下げ、身を開く

背びれについている小骨に包丁を入れる

頭を切り落とす

裏返し、中骨に沿って包丁を入れ、中骨を身からはがす

中骨を身から切りとる

腹のひれの部分を切りとる

背びれについている小骨に包丁を入れる

腹骨をすき、身を整える

腹骨をすき、身を整える

半回転させ、背びれについている小骨に包丁を入れ、切りとる

裏返し、包丁で押さえ背びれをとる

骨切り包丁を使い、細かく骨切りする

お疲れ様でした！

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