真魚鰹（まながつお）のさばき方 – How to filet Harvestfish -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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真魚鰹
（まながつお）のさばき方

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包丁で鱗を引く

胸びれが頭側につくようにV字に包丁を入れ、中骨を切る

裏返し、胸びれから腹まで包丁を入れる

腹から包丁を入れ、頭と内臓を一緒にとる

血合いに包丁を入れる

鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる

尾を切り落とし、腹から中骨に沿って包丁を入れる

半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす

裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる

半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす

【表身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく

【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

お疲れ様でした！

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