HOME > さばけるチャンネル > 鰹（かつお）のさばき方 – How to filet Bonito -｜日本さばけるプロジェクト

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鰹
（かつお）のさばき方

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鱗を包丁で、すき引きする
裏身から斜めに包丁を入れ、腹びれに対し、三角になるよう包丁を入れる
尻から包丁を入れ、頭と内臓を一緒にとる
血合いに包丁を入れる
鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる
背びれの両側に、返し包丁を入れる
尾を持って身を立て、包丁の背で叩いて背びれを抜きとる
尾を左にして、腹から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れる
尾に包丁を入れ、抜きながら返し、中骨に沿って頭の方に切り下げ、片身をはがす
背から表身の中骨まで包丁を入れる
半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れる
裏返し、尾に包丁を入れる
包丁を抜きながら返し、中骨に沿って頭の方に切り下げ、片身をはがす
【裏身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
包丁を立て腹を切り、整える
【表身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
包丁を立て腹を切り、整える
背身二節、腹身二節にさく取りする
中骨と血合いを斜めにそぎ落とす
頭を手前に置き、背身二節、腹身二節にさく取りする
中骨と血合いを斜めにそぎ落とす
お疲れ様でした！

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