鰹節の削り方 – How to Shave Bonito flakes -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト） | 日本さばけるプロジェクト

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鰹節
の削り方

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節をたわしで洗い、よく水気をとる

刃を引っ込めるときは上部を、刃を出すときは下部を叩いて調整する

刃の出具合は0.05～0.1mmくらい、紙一枚分の厚さが目安

削り器は刃先が自身に向くようにおく

節は尾側を外側に向けて持ち、頭側から削る
頭側と尾側の見分け方は尾側に残っている皮が目印

頭側を台座にあてて、尾側を少し起こし、角度をつけて削ると、力が伝わりやすくなる

削り器の刃が出過ぎていると、節が粉状になるので注意

お疲れ様でした！

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