かつお出汁の引き方 – How to make Dashi -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト） | 日本さばけるプロジェクト

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かつお出汁
の引き方

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水が入った鍋に昆布を加え、しばらくおく

鍋を火にかけ、昆布の周りがふつふつし始めたら昆布をとり出す

一度沸かし、あくをとる

火を止めて、差し水を入れる

削り節を入れて、削り節が沈むのを待つ
あくが出ている場合はあくをとる

出汁を漉し、一番出汁の完成

二番出汁は、鍋に水を張って、一番出汁を引いたあとの昆布と削り節を入れて、火をつける

沸騰するまで火にかけて、あくをとり、火を弱める

さらに削り節を入れて、旨味を引き出す

火を止めて、一番出汁と同様に漉し、二番出汁の完成

めんつゆなどで使う濃い出汁をつくる場合、水が入った鍋に昆布を加え、しばらくおく

鍋を火にかけ、昆布の周りがふつふつし始めたら昆布をとり出す

厚削りの削り節を入れて、一度沸かし、あくをとる

火を弱めて、しばらく旨味を引き出す

火を止めて出汁を漉し、濃い出汁の完成

お疲れ様でした！

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