鰹のたたき – How to filet Seared Bonito -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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鰹のたたき

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皮目を下にし、頭側をそろえる

身の中心より皮側で末広がりに串を打つ

身に塩をふる

最大火力にし、直火で皮目に焦げ色がつくまで手早く焼く

身の表面に色がつく程度焼く

すぐ氷水に入れ、串を回しながら抜いて粗熱がとれるのを待つ

氷水からとり出して、よく水気をとる

身の手前から包丁を入れ、まっすぐ引き下ろしながら厚めに切る

お疲れ様でした！

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