アイゴのさばき方 – How to filet アイゴ -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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アイゴのさばき方

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【ポイント①】アイゴはひれが鋭く、そのひれに毒があるので注意を！

【ポイント①】アイゴはひれが鋭く、そのひれに毒があるので注意を！

水洗いし、たわしで鱗と汚れを取る

斜めに包丁を入れ中骨を切り、そのまま腹びれまで切り込みを入れる

裏返して同様に斜めに包丁を入れ、頭を取り除く

腹びれから包丁を入れ、内臓を取る

腹にある骨はかたいので、取り除く

血合いに包丁を入れる

スプーンの柄で、血合いと内臓の残りを取り除き、よく洗う

【ポイント②】海藻を主食とするアイゴの内臓は磯臭い。しっかり洗おう

尾を右にして、背から中骨に沿っ包丁を入れる

中骨から先にも包丁を入れ、そのまま片身をはがす

【ポイント③】アイゴの中骨は背びれ寄り。背から腹まで包丁を入れた方がさばきやすい。

半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れる

中骨から先にも包丁を入れ、そのまま片身をはがす

逆さ包丁入れ、腹骨をすく。皮だけになったら包丁を立て切る

もう一枚にも同様に、逆さ包丁を入れる

腹骨をすき、皮だけになったら包丁を立て切る

お疲れ様でした！

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