障泥烏賊（あおりいか）：上身のさばき方 – How to filet Oval Squid mantle -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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障泥烏賊
（あおりいか）上身のさばき方

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下足を手前に置き、表皮に浅く切れ目を入れる

切り口をつまみ、包丁の刃先で少しずつ切り広げ指を入れ、軟甲をとる

身とわたの間に指を入れ、さぐるようにして下足とわたを一緒にとる

ぬめり、汚れを洗い、よく水気をとる

身の先端を持ち、えんぺら（ひれ）と身の間に親指を入れ、滑らす

裏返し、えんぺら（ひれ）と身をはがす

えりと軟骨部分を切りとる

乾いたふきんを使い、薄皮をはがす

身の先端を持ち、さく取りする

さく取りした身を、それぞれ下の薄皮を残しながら身のすそに切れ目を入れ裏返し、切れ目から薄皮をはがす

お疲れ様でした！

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