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鰹のたたき

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皮目を下にし、頭側をそろえる
身の中心より皮側で末広がりに串を打つ
身に塩をふる
最大火力にし、直火で皮目に焦げ色がつくまで手早く焼く
身の表面に色がつく程度焼く
すぐ氷水に入れ、串を回しながら抜いて粗熱がとれるのを待つ
氷水からとり出して、よく水気をとる
身の手前から包丁を入れ、まっすぐ引き下ろしながら厚めに切る
お疲れ様でした！

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