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串打ちの種類

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【平串】
皮目を下にし、皮が真っすぐになるよう、身の中心より少し皮側で、末広がりに串を回しながら打つ
【平串】完成！
【波串】
皮目が硬い魚種は皮に切り込みを入れる
身が崩れやすい魚種は身の両端を持ち上げて、身の中心より少し皮側で、末広がりに串を回しながら打つ
【波串】完成！
【片褄】
皮目を下にし、尾側を丸め込む
頭側に向けて、丸めた部分の中心に末広がりに串を回しながら打つ
鯵など身が薄く小さい魚に適している
【片褄】完成！
【両褄】
皮目を下にし、頭側と尾側の両方を丸め込む
頭側に向けて、丸めた部分の中心に末広がりに串を回しながら打つ
魳（カマス）、鱵（サヨリ）など身が薄く、長さのある魚に適している
【両褄】完成！
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