山女魚
(やまめ)のさばき方:串打ち

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水で洗い、ぬめりをとる
尻から腹まで包丁を入れ、内臓をとる
血合いに包丁を入れる
腹の血合いを洗い、よく水気をとる
口から串を刺して胸びれの手前に出し、2cm程串を進め、中骨に絡ませるように串を刺して尾の手前に出す
胸びれ、腹びれ、背びれ、尾びれに化粧塩をする
横串を打つ(身と串の間に串を通す)
両面に塩をふる
お疲れ様でした!

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