(あゆ)のさばき方:串打ち

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腹から肛門へ汚物を押し出し、水で洗い、ぬめりをとる
裏身の目から串を刺し、追い星(黄色い点)から出し、尻びれの手前に出す
胸びれ、腹びれ、尻びれ、尾びれ、背びれに化粧塩をする
鮎と串の間に竹串を通し、添え串を打つ
両面に塩をふる
お疲れ様でした!

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