串打ちの種類 – How to Types Of Skewers -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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串打ちの種類

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【平串】

皮目を下にし、皮が真っすぐになるよう、身の中心より少し皮側で、末広がりに串を回しながら打つ

【平串】完成！

【波串】

皮目が硬い魚種は皮に切り込みを入れる

身が崩れやすい魚種は身の両端を持ち上げて、身の中心より少し皮側で、末広がりに串を回しながら打つ

【波串】完成！

【片褄】

皮目を下にし、尾側を丸め込む

頭側に向けて、丸めた部分の中心に末広がりに串を回しながら打つ

鯵など身が薄く小さい魚に適している

【片褄】完成！

【両褄】

皮目を下にし、頭側と尾側の両方を丸め込む

頭側に向けて、丸めた部分の中心に末広がりに串を回しながら打つ

魳（カマス）、鱵（サヨリ）など身が薄く、長さのある魚に適している

【両褄】完成！

お疲れ様でした！

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