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鱵
（さより）のさばき方

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胸びれをとり、包丁で鱗を引く
胸びれが頭側につくように斜めに包丁を入れ、頭を切り落とす
裏返し、尻から包丁を入れ、内臓をとる
鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる
尾を左にして、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り下げ、片身をはがす
裏返し、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り下げ、片身をはがす
【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
【表身】背骨側から寝かせるように刃を入れ、包丁を立てて腹骨をすく

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