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剣先烏賊
（けんさきいか）のさばき方

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下足を手前に置き、表皮に浅く切れ目を入れる
切り口をつまみ、指で少しずつ広げ軟甲をとる
身とわたの間に指を入れ、さぐるようにして下足とわたを一緒にとる
上身のぬめり、汚れを洗い、よく水気をとる
指でえんぺら（ひれ）を身からはがす
えりと軟骨部分を切りとる
乾いたふきんを使い、薄皮をはがす
えんぺら（ひれ）を半分に切る
えんぺら（ひれ）の付け根を切りとる
乾いたふきんを使い、薄皮をはがす
わたから墨袋を破れないようにとり除く
下足からわたをはがし、切りとる
裏返し、下足を半分に切り開き、くちばしと目をとり除く
下足のぬめり、汚れを洗い、よく水気をとる
お疲れ様でした！

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