鰻（うなぎ）のさばき方：串打ち – How to filet Japanese Eel ver. Kushi-uchi -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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鰻
（うなぎ）のさばき方：串打ち

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うなぎを氷でしめる

中骨を断ち、締める

背を手前にし、目打ちをする

中骨の上を包丁を滑らせるように割く

身を開き、内臓をとる

中骨を身の間に包丁を入れ、中骨をはがし、尾と一緒に切り落とす

血合いをしごき、頭を落とす

腹骨に包丁を入れ、腹骨をしごく

串を打ちやすい大きさに切る

身の真ん中にまっすぐ串を打つ

尾の付近は身が薄いため、皮のきわに串を打つ

身の真ん中にまっすぐ串を打つ

お疲れ様でした！

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