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鱚
（きす）のさばき方

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尾ひれの先を切り、きれいに整え、包丁で鱗を引く
ひれを持ち、頭を斜めに切り落とす
裏返し包丁を入れ、内臓をとる
鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる
背から中骨に沿って包丁を入れ、身を開く
尾を奥に置き、中骨と身の間に沿って包丁を入れる
裏返し、中骨を外すように包丁を入れ、身をはがす
身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
お疲れ様でした！

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