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鰶
（このしろ）のさばき方

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包丁を鱗で引く
胸びれ、腹びれが頭側につくように斜めに包丁を入れ、頭を切り落とす
腹を包丁で切りとる
腹から内臓をとる
鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる
尾を左にして、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り下げ、片身をはがす
裏返し、頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り下げ、片身をはがす
【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
【表身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る
お疲れ様でした！

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