HOME > さばけるチャンネル > 太刀魚（たちうお）のさばき方 – How to filet Cutlassfish -｜日本さばけるプロジェクト

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太刀魚
（たちうお）のさばき方

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背を手前に置き、ひれを持ち、頭を斜めに切り落とす
裏返し、尻から包丁を入れ腹まで一気に切り下げ、内臓をとる
血合いに包丁を入れる
鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる
20センチ程のぶつ切りにする
尻に包丁を入れ、腹から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
尾を切り離し、腹から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、背から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる
半回転させ、腹から中骨に沿って包丁を入れ、片身をはがす
【表身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
包丁を立て腹を切り、整える
【裏身】身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
包丁を立て腹を切り、整える
お疲れ様でした！

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