鯰（なまず）のさばき方 – How to filet Japanese Catfish -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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鯰
（なまず）のさばき方

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包丁の背で頭を叩き気絶させる

背を手前にして、両目を通すように目打ちをする

胸びれの下から包丁を入れ、腹骨を切り離し、中骨の上を包丁を滑らせるように割く

頭と中骨を切りはなす

中骨の下に包丁を入れ、中骨をはがし、尾と一緒に切り落とす

頭を切り落とす

内臓、卵を切りとる

腹びれを真ん中に残すように切れ目を入れる

包丁で表身を抑え、切れ目から半身に分ける

腹びれを真ん中に残すように切れ目を入れる

腹から尾にかけて、下びれの骨に沿って助け包丁をする

包丁で中骨を抑え、切れ目から中骨と裏身に分ける

【裏身】身と腹骨の間に包丁を入れ、腹骨をすく

【表身】身と腹骨の間に包丁を入れ、腹骨をすく

お疲れ様でした！

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