平政（ひらまさ）のさばき方 – How to filet Yellowtail Amberjack -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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平政
（ひらまさ）のさばき方

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包丁で鱗を引く

胸びれ、腹びれとかまを切り落とす

尻から包丁を入れ、頭と内臓を一緒にとる

血合いに包丁を入れる

鱗、腹の血合いを洗い、よく水気をとる

尾を左側にして、腹から中骨に沿って包丁を入れる

半回転させ、尾に包丁を入れ、背から中骨に沿って包丁を入れる

半回転させ、中骨に沿って関節を切り、片身をはがす

裏返し、背から中骨に沿って包丁を入れる

半回転させ、尾に包丁を入れ、中骨に沿って関節を切り、片身をはがす

【表身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

【裏身】逆さ包丁を入れ、包丁をすき上げて腹骨をすく
皮一枚になったら、包丁を立て切る

お疲れ様でした！

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