あら汁霜降り – How to Fishhead Soup Frosting -｜日本さばけるプロジェクト | 日本さばけるプロジェクト

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あら汁
　霜降り

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中骨についている背びれ、腹びれを包丁の刃元でたたき落とす

中骨を包丁の刃元で切り分ける

両面に塩をふる

【霜降り】中骨を沸騰したお湯に入れる

【霜降り】色が白くなったら湯から上げ、氷水に落とす

血合いと鱗を洗い、よく水気をとる

鍋に水と中骨、昆布、酒を入れ、火をつける

【強火】強火にかけ、沸騰したらすぐ昆布、灰汁をとり除く

【弱火】弱火にし、しばらく出汁をとる

お疲れ様でした！

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