目鯒
(めごち)のさばき方:松葉おろし

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尾の先端を切り取り、骨に沿って包丁を入れ、頭を内臓をとる
腹の血合いを洗い、よく水気をとる
片身をはずさないように、頭から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで滑らせる
裏返し、頭から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで滑らせ、尾を立てながら中骨を切る
身に沿って包丁を入れ、腹骨をすく
お疲れ様でした!

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