団扇海老
(うちわえび)のさばき方

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背側を上にして頭を押さえ、頭と胴の間に中央から左右に包丁を入れる
尾を持ち上げ、胴の付け根の包丁を入れる
ねじるように、頭と胴体をはずす
腹側を上にして、両脇の腹の皮と殻の間に包丁を入れる
手で腹の皮を剥がし、スプーンで身をとる
頭についている味噌をとる
お疲れ様でした!

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